Gravet ørret

1 kg ørret fileteres, og bein tas ut med pinsett

2 ts hel hvit pepper knuses og blandes med

2 ss salt,

2 ss sukker og rikelig med hakket dill,

og strø litt av dette i bunnen av et fat.

Legg den ene fileten med kjøttsiden opp 

og strø på resten av krydderblandingen.

Den andre fileten legges på med kjøttsiden ned.

Dekk godt med plastfolie.

Legg på en fjøl med 1/2 kg press (1 pk potetmel)

La i kjøleskap noen timer 

og settes i kjeller ( +8-12 grader).

Snu fisken 1-2 ganger pr dag.

Ørreten er ferdig gravet etter 3 dager.

Fryses i små porsjoner og brukes til pålegg eller tapas.