Beina fjernes på
1 kg tynnribbe.
Ribbestykket legges med svoren ned
og kutt flere snitt i kjøttet, men ikke helt ned til svoren,
slik at krydderet fordeler seg best mulig.
Lag krydderblanding av
45g salt
1 ts malt nellik
1/2 ts malt hvit pepper
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt allehånde
og krydre godt på kjøttsiden.
35 g gelatinpulver drysses jevnt over hele kjøttet.
Legg ribbestykket dobbelt med kjøttsidene mot hverandre.
Bind hyssingen stramt rundt kjøttet.
Stikk et termometer inn i sylta.
Ribbestykket pakkes i en plastpose og knyttes godt.
Kok opp vann i en stor gryte.
Senk temperaturen og ha posen med kjøttet i gryta.
La kjøttet trekke i 2 til 2,5 timer, til kjernetemperaturen er 70 grader.
La kjøttet hvile i 20 minutter før kjøttet legges i press.
La sylta ligge i press i kjøleskapet over natten.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar